院团委

8月26日，晨光再拂荆州沙市城，江韵守护者联盟的调研脚步仍循着长江文脉的脉络前行。昨日，团队成员在荆楚汉绣的指尖针丝里触摸长江流域代代相传的匠心温度。​而今日，这份对文化遗产的探寻，将从 “指尖” 转向 “舌尖”：连续三日寻香的早堂面，终于要迎来更深层的研究。

早堂面以汤面为媒，熬煮长江滋味。接下来，实践团不仅要再品这碗面里的老味道，倾听传承人对传统风味的坚守之谈，更要结合医学生的专业，试着用温和药材为其减腻赋新，让这份 “长江味” 的传承与创新，在调研中愈发清晰。

寻味之旅：三日早堂面，一碗长江情

早在出发前，实践团成员之一李衍锦就当上了“活地图”，提前穿梭街巷摸清数十家面馆，带团队品面，为大家讲清沙市人吃面的老规矩。江韵守护者联盟也通过线上调研，在文献与访谈中初识沙市早堂面 —— 骨汤醇厚、码子实在、面条筋道，文字勾勒的模样让实践团满是期待。真正踏上沙市，走进老面馆，热气裹着肉香扑面而来，才知线上词条远不及这份鲜活。

连续三日的寻味之旅，实践团几乎踏遍了沙市的老字号与小馆子。每天天刚亮，成员们便揣着期待赴约，看着老板熟练地抓面、煮面、舀汤，再麻利地铺上鳝鱼、鸡丝、猪肉片等码子，动作行云流水间，藏着几十年的老手艺。第一口汤入喉时，有人忍不住感叹 “鲜得直掉眉毛”，浓郁的骨香里带着一丝清甜，是长时间慢炖才有的醇厚。

听当地人笑着说 “少了这碗面，清晨就不完整”，成员们才懂最动人的文化从不是书本里的铅字，而是融入日常的烟火气。这份感悟，也让成员们更明晰 “江韵守护者” 的意义：走进街巷、贴近生活，去触摸每一份非遗背后的人情与匠心。这也为实践团接下来深入探寻早堂面的历史渊源、对话传承人，埋下了带着温度的伏笔。三天的时间，几乎让江韵守护者联盟的成员们，从“早堂面新手”变成能和老板聊上几句的“常客”，也让实践团对这碗长江边的美食，有了更细腻的感知。

(成员们品尝早堂面)

守艺之人：对话传承人，明传新方向

带着对早堂面的浓厚兴趣，团队成员们走进了钱坤先生的世界。当提及 “凌晨 4 点开工熬汤、切鳝鱼码子，忙到下午13点才能歇脚” 时，团队里有人忍不住追问：“这么辛苦，您坚持这么多年的动力是什么?” 钱老师笑着指向灶台：“你看这鳝鱼，得切成均匀的长条，腌够时辰再炸，咬着才外酥里嫩 —— 这手艺不能断!” 成员们看着他展示的传统配方，听他说 “定期琢磨顾客没吃完的原因，调汤的咸淡、码子的搭配”，有成员在笔记本上写道：“还得像钱老师这样，天天琢磨怎么调汤、怎么让大家吃得更舒服，这才叫真的用心做手艺!”

作为早堂面的传承人，钱老师毫无保留地分享了早堂面的历史传承。当钱老师盼年轻人接传承、促创新时，成员深受触动，小结写道：“摸清历史守根本，更要用年轻方式让老味道‘活’起来。” 这份对 “传与新” 的明晰，也让江韵守护者联盟的调研多了份笃定。

(成员们探访钱老师)

创新之法：药材入汤底，面意入人心

作为医学生与药学生，成员们在尊重传承人心声与传统技艺的同时，也立足专业视角展开思考——通过调研发现，早堂面因风味特点常带有一定油脂感，食客对 “减腻” 存在潜在需求。为此，成员找中医开具了可温和减轻油腻的小药材：五指毛桃与荷叶，前者添温润口感，后者可吸油脂助减脂，契合早堂面减腻需求。

成员们大胆尝试。用砂锅将药材清洗，蒸煮，浓缩，在试验了三四次后，最终找到既不影响传统风味，又能增强养生功效的较好比例。最后团队成员将药汤与早堂面面汤结合，新一代 “养生早堂面”诞生了!它既延续长江味道基因、深度呼应早堂面承载的长江饮食文化底蕴，更以现代健康理念赋予传统美食新价值;不仅让团队的医学专业知识真正落地于文化调研，更在守正创新中为长江流域饮食文化传承注入新动能，让这份百年风味在时代发展中持续焕发活力。

带着这份实打实的实践成果，成员们再次拜访早堂面传承人钱坤先生，想请他从传承视角提提意见。钱老师说道：“这是你们探寻的一个思路!” 但也坦诚说出顾虑：“就怕药材味没控好，盖过面汤本身的鲜，老食客认的就是这份熟悉的魂。” 他反复强调，传承的核心是不能砸了百年积累的面味与口碑，不过在看完成员们的试验细节，且听闻成员结合中医理念、中医也认可这种尝试的合理性后，，也松口表示 “后期我也会细细摸索。”这番沟通让团队领悟：文化创新不是单向 “加新”，而是在 “守传统” 与 “谋突破” 间找平衡，专业探索需兼顾健康考量与传统敬畏，为后续完善尝试添了谨慎与周全。

(成员们取药材煮药材)

从博物馆的青铜器到街头巷尾的面碗，长江文化的保护从来不是停留在书本里，而是鲜活地存在于日常生活中。实践团不仅记录了早堂面的百年传承故事，用专业知识为传统味道注入健康活力，更让团队每个人都从 “文化旁观者” 变成了 “传承参与者”。江韵守护者联盟也会带着这份领悟与成果，继续以青春之力，挖掘更多长江文化的鲜活载体，让更多传统瑰宝在新时代焕发生机。